Le contenu exact d'un set de couteaux varie d'un set à l'autre. Cependant, il y a souvent un certain nombre d'éléments fixes par catégorie. La base d'un set de couteaux de cuisine se compose souvent d'un couteau à viande, d'un couteau de cuisine, d'un couteau à légumes et d'un couteau à pain. Mais il existe aussi des assortiments spécifiques, comme un assortiment de couteaux à fromage ou un assortiment comprenant six couteaux à steak identiques, par exemple.
Lorsque l'on parle d'un set de couteaux de poche, il s'agit souvent d'un set composé de couteaux de la même gamme de produits.
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