CHEF's CHOISE | Aiguiseur électrique Chef's Choice 1520

Grosso modo, on peut répartir les couteaux de cuisine en deux catégories. Celle des couteaux européens dont l'angle est d'environ 20° (par côté, donc 40° au total) et celle des couteaux japonais/asiatiques dont l'angle est d'environ 15° (par côté, donc 30° au total). La méthode d'affûtage asiatique aboutit à un tranchant plus fin qui peut être affûté plus coupant. Avec la méthode européenne, en revanche, le tranchant est plus épais et donc moins sensible aux brèches. Dans de nombreuses cuisines, on utilise les deux types de couteaux. Ces couteaux doivent être aiguisés de manière appropriée en utilisant l'angle correspondant.Alors que de nombreux aiguiseurs électriques ne permettent d'aiguiser qu'à un seul angle, le Chef'sChoice 1520 a été conçu pour les deux types de couteaux. Trois phases sont possibles. La phase 1 sert à restaurer le tranchant d'un couteau asiatique, la phase 2 restaure celui des couteaux européens, tandis que la phase 3 permet de polir le tranchant des deux types de couteaux. L'aiguisage s'effectue au moyen de disques diamantés. L'aiguiseur 1520 aiguise séparément le côté droit et le côté gauche. Il convient donc aussi aux couteaux qui ne sont affûtés que d'un côté, comme le sont souvent les couteaux de chef japonais.L'aiguiseur convient aux couteaux à lame lisse mais aussi à lame crantée. Dans ce dernier cas, on n'utilise que la phase 3.

Phase 1 : abrasif diamanté fin

Phase 2 : abrasif diamanté ultrafin